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寒いから温もりが嬉しい

うちの工房は、空調に関して言えば、
夏はクーラーを点けても、30℃以上になし、
冬は暖房が無いので、作業をしつつ、
石窯からの熱などで自然に暖まるのを、ひたすら待ちます。

よって、当然のことながら、
いくら、粉温や仕込みの水温に気を付けて、
こね上げ温度を適温にもっていっても、
室温が低いので、発酵しにくく、時間がかかります。
それなりの対処をしますが、
尋ねたことはありませんけど、
きっと、イーストも、
冬眠したくなるような寒さに驚いていることでしょう。

そんな、ある意味過酷な工房で、
温もりだけを頼りに、
最終発酵(ホイロ)後、じっくり焼かれて、
大きな おおきな ふわふわパンは出来上がります。


ふわふわパン


口に入れると、ふわっと溶けていきそうなふわふわパン!
とっても、リッチな配合なんですよ。

寒さが一番厳しいこの時期、
温もりを一番嬉しく感じているのはこの子達かもしれません。
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テーマ : 今日のつぶやき。
ジャンル : 日記

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プロフィール

ゆずのね

Author:ゆずのね
はじめまして!
パン屋さんで働きながら、
日々の暮らしを大切にし、
ささやかな幸せに感謝しつつ
穏やかに暮らしたいと願っています。

旅が好き・・・
写真が好き・・・
『ゆず』が好き・・・
最近、ちょっと山歩きも(^^)v

沢山のブログがあるなか、
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ありがとうございます。

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