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ポテトサラダへの想い

昭和ひと桁生まれの母が、子供の頃作ってくれたご飯のお供は、
お世辞にもハイカラなメニューと言えるものは無く、
和食中心の、ごくごく普通のおかずでした。

まあ、田舎にあっては、
それも珍しいことではなく、
たぶん、よそ様の食卓も、
のぞいた訳ではありませんが、同じだったと思われます。

学校給食に9年間お世話になった中には、
今でも懐かしい鯨の竜田揚げや、揚げパンなどがありますが、
今どきの学校給食のような凝ったメニューは少なかったと記憶しています。

家庭で食べ慣れていないメニューには、
正直苦戦した方なんですが、
今思い出しても、決して好き嫌いのひと言では片づけて欲しくない、
ハッキリ申しますと、美味しくなかった献立も多々ありました。

その中のひとつが、ポテトサラダ。
馬鈴薯じたいが、今のように美味しい品種でなかったかもしれません。
それに加えて、味付けが口に合わなかったせいで、
残さずに食べるのに四苦八苦・・・。
一生懸命作って下さっていた給食のおばちゃん、ごめんなさい!

こんなわけで、
結構大人になるまで、ポテトサラダに対して偏見があって、
好んで食べることがありませんでした。

ところが・・・

時は流れ、結婚して妻となり、
子の親となって、
曲がりなりにも主婦の端くれとなれば、
偏見を克服して、今や自分好みのポテトサラダに到達し、
めでたく好きなメニューにランクインするまでとなりました。

先日紹介した土井善晴さんの本にも、
「ポテトサラダの名人になってください。
 なぜなら、お料理の基本中の基本が詰まっているんです」
と作り方が紹介されていました。

庶民的な顔をしているのに、案外手間の掛かる料理で、
「粉ふきいも」「胡瓜もみ」「さらし玉ねぎ」など、
基本のオンパレード!

私、結構いい加減に作っていたかもしれません。

さらし玉ねぎは、
塩をふり、さらし布巾にくるみ、
もみ洗いをして玉ねぎのぬめりをとり、
固く絞ると、透き通ってボール状になりました。
ここまで丁寧にさらしていませんでした。

ハムの代わりにベーコンをしっかりソテーして、
レモンの絞り汁の代わりに、柚子の絞り汁を使ったところが、
ゆずのね風の味付けのポイント。

ポテトサラダ


マヨネーズと塩・コショウはお好みの量で。
混ぜすぎないことが、土井さん流の「きれいな味」を作るコツだそうです。

ポテトサラダ2

家庭料理は、臨機応変な応用ができてこそ、
それぞれのお家の味となり、
受け継がれていくものだと思っておりますが、
基本って、やっぱり大事だと、
あらためて今回も思うと同時に、
惜しみなくレシピやコツを紹介してくださる皆さまに感謝する次第です。

ポテトサラダ3
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テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

Comment

ゆずのねさん、こんばんは^^
まずは拍手!です。。
素晴らしいお話に感嘆!しました^^

給食。。私あまり記憶がないんです
正直小学生の頃って、ぼーっと過ごしてたような?
あまり記憶が?
あっ!今でも?
そうかもです(笑)

ポテトサラダは結構よく作ります
が・・・私も玉ねぎさらすの、
そのあとさらし布巾に・・・という丁寧さは省いてますね~
ひと手間がよりおいしくなんでしょうね
そうそう、レシピはありがたいですね。
私も時々利用させてもらってます^^

で、最後にも一度拍手!
とってもおいしそうなのが出来上がってますね^^

おはようございます。(^^)

まったく同感!
実は私も給食が大嫌いでした。
あのポテトサラダ・・・大きすぎるジャガイモと辛味が残っているタマネギにはうんざり。
それにパンも美味しくなかったです。
そんな不満を言ってはバチが当たるのかもしれませんが・・・

以前、子どもの小学校で給食を食べる機会がありましたが
今はバラエティーに富んでいておいしいですよね。(^^)

みぃさんへ

みぃさん、こんばんは。

> ゆずのねさん、こんばんは^^
> まずは拍手!です。。
> 素晴らしいお話に感嘆!しました^^

お恥ずかしい話しですが、
育ってきた食環境って、
大人になっても影響大ですからね~。

> 給食。。私あまり記憶がないんです
> 正直小学生の頃って、ぼーっと過ごしてたような?
> あまり記憶が?
> あっ!今でも?
> そうかもです(笑)

好き嫌いのない子だったのでは?
苦手なものがあると、
これが結構きついものなんです。
だから、印象深く残っているのかも・・・。

> ポテトサラダは結構よく作ります
> が・・・私も玉ねぎさらすの、
> そのあとさらし布巾に・・・という丁寧さは省いてますね~
> ひと手間がよりおいしくなんでしょうね
> そうそう、レシピはありがたいですね。
> 私も時々利用させてもらってます^^

玉ねぎが入ると、味がしまるのですが、
このひと手間が、バランスを決めるポイント!
土井先生~、ありがとうございます!

> で、最後にも一度拍手!
> とってもおいしそうなのが出来上がってますね^^

じゃがいもは、キタアカリを使いました。
この品種・・・美味しかったです。
素材の力にも助けられています。

ゆらりさんへ

ゆらりさん、再び、こんばんは。

> おはようございます。(^^)
>
> まったく同感!
> 実は私も給食が大嫌いでした。
> あのポテトサラダ・・・大きすぎるジャガイモと辛味が残っているタマネギにはうんざり。
> それにパンも美味しくなかったです。
> そんな不満を言ってはバチが当たるのかもしれませんが・・・

大量に作る学校給食に、細かい手間を期待してはいけませんが、
お世辞にも美味しいとは言えなくて、
それがずっと、尾を引いていたんです。
ゆらりさんも、同じように感じていたんですね。

> 以前、子どもの小学校で給食を食べる機会がありましたが
> 今はバラエティーに富んでいておいしいですよね。(^^)

はい、今の子供達が食べている給食は、
結構丁寧に作られていて、
いろんな工夫もあって、美味しいです。
給食で出るメニューを子供にリクエストされ、
お母さんがセンターに問い合わせたという話しも聞きます。

ゆずのねさん こんばんは


ポテトサラダは 「基本のオンパレード!」これは
名言ですね
あ!!そうだった!!です

学校給食・・・
ラーメンは袋に入っていて
食べるとき
袋から出すのですが
四角く固まったまんま・・・
あの麺は 手ごわい存在でした

ポテトサラダ 美味しそう!

ゆずのねさん、こんにちは。

そうだったのですか~~~
ポテトサラダがおいしくなかったのね~~~

私の頃も、きっと贅沢なものやおいしいもは出なかったと思いますが、おかずは嫌いなものはなかったように記憶しています。。。

私の場合、一緒に出た牛乳代わりのスキムミルクがひどい味で
飲めませんでした・・・・

料理はすべて下ごしらえが肝心なようで、なんだか人生と似ていますね^^;

私は、ゆず汁やレモン汁の代わりに、甘酢を下味に使っています。
ちょっと甘味をつけると、おいしくなるような気がしてますが・・・

えぞももんがさんへ

えぞももんがさん、こんにちは~。

> ゆずのねさん こんばんは
> ポテトサラダは 「基本のオンパレード!」これは
> 名言ですね
> あ!!そうだった!!です

土井善晴さんの本は、
なにげない普段の料理なんですが、
まさに「基本のオンパレード」が丁寧に書かれていて、
いまさらながら、初心に戻って読ませていただいています。

> 学校給食・・・
> ラーメンは袋に入っていて
> 食べるとき
> 袋から出すのですが
> 四角く固まったまんま・・・
> あの麺は 手ごわい存在でした
>
> ポテトサラダ 美味しそう!

そうでしたぁ。
暖かい汁に袋から出した麺を入れて食べる方式でしたね。
ソフト麺も苦手でした・・・
給食のおばちゃん、ごめんなさい(^^);

tenkoさんへ

tenkoさん、こんにちは。

> ゆずのねさん、こんにちは。
> そうだったのですか~~~
> ポテトサラダがおいしくなかったのね~~~
>
> 私の頃も、きっと贅沢なものやおいしいもは出なかったと思いますが、
 おかずは嫌いなものはなかったように記憶しています。。。

好き嫌いというか、
やっぱり、大量に作るから、
玉ねぎの味もきつく、芋もガスガスしてて、
印象が良くなかったんですよ。
ホワイトシチューなども、
当時のものは、美味しくなかったような・・・。

> 私の場合、一緒に出た牛乳代わりのスキムミルクがひどい味で
> 飲めませんでした・・・・

脱脂粉乳と言われるものですね。
牛乳は、大好きでした!

> 料理はすべて下ごしらえが肝心なようで、なんだか人生と似ていますね^^;

わぁ、tenkoさんの名言!
土井さんの本には、
今更ですが、基本の大事さが満載で、
人生も、日々の暮らしは基本中の基本ですものね。

> 私は、ゆず汁やレモン汁の代わりに、甘酢を下味に使っています。
> ちょっと甘味をつけると、おいしくなるような気がしてますが・・・

甘酢ですか?
入れたことありませんでした。
なるほどの隠し味ですね!
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ゆずのね

Author:ゆずのね
はじめまして!
パン屋さんで働きながら、
日々の暮らしを大切にし、
ささやかな幸せに感謝しつつ
穏やかに暮らしたいと願っています。

旅が好き・・・
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最近、ちょっと山歩きも(^^)v

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